Model Matematik Pertumbuhan Mikrobia dan Mutu Olahan Daging Terlapisi Edible Aktif

Description

Sifat pelapis edible aktif dan suhu penyimpanan dapat mempengaruhi kualitas dan umur simpan produk yang dilapisi. Pelapis edible aktif yang diaplikasikan pada bahan pangan dapat mengendalikan pertumbuhan mikrobia dan kemunduran mutu produk. Target kajian ini adalah untuk menentukan hubungan antara pertumbuhan mikrobia, dan kemunduran mutu dengan konsentrasi bahan aktif, ketebalan pelapis, dan suhu penyimpanan. Parameter kajian meliputi populasi mikrobia (TPC), kadar protein, TVB-N, dan susut bobot. Parameter populasi mikrobia, dan TVB-N dipengaruhi oleh konsentrasi bahan aktif, ketebalan pelapis, dan suhu penyimpanan. Sementara kadar protein dan susut bobot hanya dipengaruhi oleh suhu penyimpanan. Model matematik yang dikembangkan dapat digunakan untuk memprediksi pertumbuhan mikrobia (TPC), penurunan kadar protein, peningkatan TVB-N, dan susut bobot bakso.

Additional information